Tatin aux Coings

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C’est officiellment l’automne, donc le retour de mon fruit préferé: le coing! Je vais célébrer ce moment en partageant avec vous ma recette paléo pour la Tarte Tatin, une adaptation de Philippe Conticini. Non, je n’ai pas son outil magique à 300 euros pour couper les pommes en lamelles méga fines et ultra longues…mais j’ai récemment acheté une super mandoline pendant mon voyage à Seoul et elle marche très bien. Pouvez-vous faire cette recette sans la mandoline? Couper les coings en fines, fines lamelles au couteau c’est exclus, mais les pommes, pourquoi pas? En revanche, vos tranches vont être plus épaisses et le résultat final peut s’avérer être insuffisamment fondant…mais ça reste délicieux, promis! Avertisment: ce n’est pas une recette rapide, il faut de la patience…jusqu’au lendemain!

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2 gros coings (1kg environ) ou 5-6 pommes golden (plus sucrées) ou boskoop (plus acides, mes préférées)
50 gr sucre de fleur de noix de coco / sucre muscovado ou 75ml sirop d’érable

Pour la sauce:

120gr de sirop d’érable si vous utilisez des coings ou 80gr si vous utilisez des pommes ou des poires; vous pouvez aussi remplacer le sirop d’érable par du miel)
le jus d’un demi-citron
25gr beurre / 20gr de beurre de noix de coco
une gousse de vanille
optionnel: une pincée d’épices telles que de la cannelle, 5 parfums, clou de girofle moulu, gingembre etc.

Pour la base:

120gr poudre d’amandes
50gr arrowroot
40gr sucre muscovado/fleur de noix de coco
50gr beurre / 35gr beurre de noix de coco
une pincée de bicarbonate de sodium
une cuillère de vinaigre de cidre

Dans une casserole à feu moyen, versez les 50gr de sucre et laissez-le se transformer en caramel, sans remuer! Dès que le tout est fondu, déposez-le vite à l’aide d’une spatule en silicone sur le fond du moule à gâteau. Aujourd’hui j’ai utilisé mon moule à cake, de 10 x 26 cm. Si vous voulez faire le gâteau dans un moule rond, il est possible que vous ayez besoin de 3 coings.

A l’aide d’une mandoline, coupez en fines lamelles vos deux coings ou vos six pommes et déposez les tranches dans un grand bol d’eau froide avec un peu de citron dedans (ça empêche que les fruits devienne tout marron). préchauffez ensuite votre four à 170°C.

Dans une autre casserole, rajouter le miel (la quantité correcte par rapport au fruit utilisée), le jus de citron, le beurre et l’intérieur de la gousse de vanille. Remuez de temps en temps et retirez du feu juste avant que le tout commence à bouillir. Dans votre moule à gâteau, empilez toutes vos tranches de coings ou de pommes par dessus le caramel. Remplissez le moule presque jusqu’au bord. Versez le sauce au miel sur les fruits et enfournez pendant 45 minutes. Dès que c’est prêt, retirez du four et laissez refroidir pendant 15-20 minutes.

Mélangez tous les ingrédients de votre base et étalez-la sur vos fruits cuits. Remettez le tout au four (170°C) pendant 25 minutes. Retirez du four une dernière fois, laissez le gâteau refroidir, couvrez-le de film fraîcheur et mettez-le au frigo pendant minimum 6 heures ou même mieux, toute la nuit. Oui, cette partie est obligatoire, sinon c’est le désastre lors du démoulage…

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Après le temps d’attente necessaire, sortez le gateau du frigo, et chauffez le au four pendant 5 minutes à 170°C. A l’aide d’un couteau, décollez légèrement les bords. Retournez le gateau sur un plateau et secouez le très légèrement. Normalement, votre gâteau est bien démoulé! Servez avec une crème chantilly (au lait normal ou lait de coco), de la mascarpone ou une creme à la vanille. Dernière remarque, même si la base a l’air épaisse, elle est très légère et pleine de sirop…

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