Tartă Tatin de gutui

thumb_IMG_0880_1024 copy

Acum că a venit toamna, este sezonul fructului meu preferat: gutuia! Și pentru a sărbători cum se cuvine, voi împărtăși cu voi rețeta mea paleo de tartă Tatin cu gutui, inspirată de metoda lui Philippe Conticini. Da, asta înseamnă ceva muncă în plus față de o rețetă obișnuită, dar gustul minunat și cantitatea redusă de grăsime/zahăr fac ca totul să merite! Philippe Conticini folosește un fel de cuțit circular șmecher de cam 300€ pentru a-și tăia fructele subțire subțire în fâșii foarte lungi. Eu nu am asa un echipament avansat dar am cumpărat recent o răzătoare tip feliator care merge foarte bine. Acum, întrebarea este daca puteți face acest desert și fără feliator. Gutuia este un fruct mult prea tare pentru a putea să îl tăiem așa de fin de mână, dar cu mere este într-adevăr posibil. Singurul lucru de menționat este că de mână, merele nu vor fi niciodată chiar așa de fin tăiate și este posibil să ceva mai crocante decât normal la cuptor. Dar gustul iese tot foarte bun, așa că puteți înainta fără frică.

thumb_IMG_0835_1024 copy

2 gutui mari (de cam un kilogram împreună) sau 5-6 mere golden (dacă vreți o prăjitura mai dulce) sau boskoop (pentru o aromă mai complexă, înspre acrișor)
50 gr zahăr de floare de nucă de cocos sau zahăr muscovado (zahar de trestie nerafinat) sau 75ml sirop de arțar

Pentru sos:

120gr sirop de arțar dacă faceți rețeta cu gutui sau 80gr dacă folosiți mere sau pere; la nevoie puteți înlocui siropul de arțar cu miere, dar la cuptor aceasta își va pierde din calitățile nutritive
Sucul la jumătate de lămâie 
25gr unt sau 20gr unt de nucă de cocos
Un băț de vanilie
extra: puteți adauga niște condimente precum scorțișoara, ghimbirul măcinat sau proaspăt ras sau cuișoare măcinate

Pentru blat:

120gr pudră de migdale
50gr arrowroot
40gr zahăr muscovado sau zahăr de floare de nucă de cocos
50gr unt sau 35gr unt de nucă de cocos
un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu
un strop de oțet de cidru

Într-o tigaie pusă pe foc mediu adăugați cele 50gr de zahăr până se caramelizează, fără să se ardă (durează 2-3 minute și este gata imediat după ce toate cristalele de zahăr s-au topit). Nu este nevoie să amestecați. Când caramelul este gata, cu mișcări rapide, puneți-l în tava de copt și întindeți-l cu o spatulă de silicon. Se va întări foarte repede! Astăzi am folosit o tavă de chec de 10 x 26cm. Dacă vreti să faceți prăjitura într-o formă rotundă este posibil să aveți nevoie de trei gutui pentru a obține un strat de fructe așa de gros. Totuși, prietenul meu a zis că el ar prefera un strat mai subțire de fructe, dar aici depinde de fiecare.

Folosind răzătoarea/feliator, tăiați gutuile în lamele fine și puneți-le imediat într-un vas cu apă rece și niște lămâie stoarsă. În acest fel fructele nu vor căpăta o tentă maronie. Încălziți cuptorul la 170°C.

Într-o altă cratiță adăugați siropul de arțar, sucul de lămâie, untul și semințele din interiorul bățului de vanilie. Amestecați din când în când și luați de pe foc fix înainte să dea în clocot. În forma de prăjitură, pe fundul căreia se află caramelul, adăugați strat după strat de fructe tăiate. Puteți umple până aproape de buza de sus a formei. Turnați sosul cald pe deasupra și băgați la cuptor timp de 45 de minute. Apoi scoateți fructele de la cuptor și lăsați-le să se răcească 15-20 de minute.

Între timp, amestecați cu un mixer toate ingredientele blatului și întindeți-l peste fructele coapte. Puneți prăjitura la cuptor timp de încă 25 de minute. Când este gata, lăsați prăjitura să se răcească complet, apoi acoperiți-o cu film alimentar și băgați-o la frigider timp de cel puțin 4 ore, ideal peste noapte. Da, este greu să ne abținem și să nu o mâncăm atâta timp, dar în felul acesta ne asigurăm că stratul de fructe se va întări corespunzator și nici o dramă nu va avea loc când trebuie totul întors pe platou.

thumb_IMG_0820_1024

După ce ați asteptat atât de mult timp, a venit momentul să scoatem prăjitura din frigider. Puteți să o puneți peste ochiurile de la aragaz date pe foc mic timp de 1 minut, sau să o băgați la cuptor timp de 5 minute. Apoi cu un cuțit nu foarte ascuțit, încercați să dezlipiți usor marginile. Puneți platoul de servit peste formă, și cu o mișcare ferma dar nu violentă întoarceți prăjitura. Încet, ridicați forma, mișcând-o ușor stânga dreapta dacă este nevoie. Știu că în poze blatul poate părea gros și dens, dar în realitate este însiropat și merge de minune cu fructele, așa că aveți încredere în mine și nu reduceți cantitatea.

Sfat! Dacă aș dori să servesc prăjitura sâmbătă seara de exemplu, eu aș face rețeta vineri seară, sâmbătă dimineața aș întoarce-o pe platou (ocazie cu care aș tăia capetele și m-aș delecta cu ele) și aș lăsa-o până seara la frigider să se însiropeze singură. Bineînțeles, o dată scoasă din formă, vă puteți înfrupta imediat! Poftă bună :).

thumb_IMG_0904_1024

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

WordPress spam bloqué par CleanTalk.