Ruladă elvețiană sau tiramisu cu fructe?

Aceeași bază, mai multe prăjituri! Aceasta este o rețetă foarte versatilă pe care o puteți adapta în funcție de anotimp sau de poftă! De data aceasta, am decis să o utilizez pentru a face o ruladă (elvețiană se pare) cu dulceața de vișine făcută de mama vara aceasta și cu cremă de mascarpone. Dar cu aceleași ingrediente puteți face și un tiramisu delicios. Pentru cei care urmează o dietă fără lactate, am inclus o alternativă la crema de mascarpone, 100% vegană. Nu ezitați să înlocuiți dulceața cu gem sau cu fructe proaspete, și de ce nu, poate chiar cu cremă de ciocolată!

thumb_IMG_0164_1024

Rulada elvețiană – BLATUL:
60gr pudră de migdale
30gr făină de nucă de cocos
120gr sirop de arțar (adăugați un pic mai mult dacă folosiți fructe proaspete în loc de dulceață)
6 ouă
coaja rasă de la o lămâie
optional: un pahar de shot/țuică plin cu un alcool tare, tip cognac

Rulada elvețiană – UMPLUTURA:
250gr smântână de frișcă 
125gr mascarpone
60gr miere (puteți adăuga un pic mai mult dacă folosiți fructe proaspete)
1 băț de vanilie
1 borcan mic (250g) de dulceață/gem de vișine/afine sau 300gr fructe proaspete 

*** Pentru a obține o cremă fără a folosi produse lactate, utilizați ingredientele următoare:

120g nuci cajou crude, puse la înmuiat cu cel puțin 6 ore înainte (ideal 24 de ore)
crema densă care se găsește în partea superioară a unei cutii de lapte de cocos, pusă în frigider cu cel puțin 24 de ore înainte. Ca ingredient al cutiei de lapte de cocos trebuie să se regăsească guma de guar, care favorizează separarea lichidului de cremă.
50g unt de nucă de cocos, topit
60gr miere
1 băț de vanilie

thumb_IMG_0148_1024

Pentru a face BLATUL, întâi preîncălziți cuptorul la 180°C, fără ventilator. Cu ajutorul unui mixer, bateți albușurile spumă. Amestecați restul ingredientelor până la formarea unei paste omogene și încorporați (cu o spatulă, nu cu mixerul) albușurile făcute spumă. Acoperiți tava mare de cuptor cu hârtie de copt și întindeți compoziția de prăjitură uniform. Băgați la cuptor și coaceți timp de 16-18 minute, până când blatul are o culoare aurie și în centru este ferm la atingere.

thumb_IMG_0150_1024

Imediat după ce ați scos blatul de la cuptor, luați un prosop de bucătărie curat și umeziți-l ușor. Stoarceți-l bine. Puneți prosopul umed peste blat și întoarceți prăjitura. Cu grijă, înlăturați hârtia de copt. Aveti grijă să nu vă frigeți, și tava și prăjitura or să fie încă foarte fierbinți. După ce ați înlăturat hârtia de copt, începând cu latura scurtă, rulați prosopul și blatul împreună până se formează un sul. Lăsați prăjitura să se răcească cel puțin 30 de minute. Această manevră va permite prăjiturii răcite să nu se crape și să fie ușor de rulat împreună cu umplutura.

thumb_IMG_0153_1024

Cât timp prăjitura se răcește, este timpul să preparăm UMPLUTURA. Folosind un mixer de mână, bateți smântâna de frișcă până când compoziția devine densă. Tăiați un băț de vanilie în două, pe lungime, și recuperați semințele de vanilie cu ajutorul lamei unui cuțit. Adăugați-le împreună cu mierea și brânza mascarpone la frișcă. Amestecați totul până la obținerea unei compoziții omogene. Păstrați-o la frigider până când vine momentul să o folosiți.

*** Pentru a realiza crema fără produse lactate, puneți nucile cajou (fără apă) într-un blender și procesați-le până se transformă într-o pastă. Adăugați restul ingredientelor și amestecați până când compoziția este omogenă. Păstrați-o la frigider până când vine momentul să o folosiți.

thumb_IMG_0156_1024

O dată ce blatul s-a răcit, desfaceți sulul. Întindeți un strat de dulceață sau de gem, dar lăsați neacoperiți cam 2cm pe fiecare margine. Este mai bine să folosiți o dulceață care nu este foarte lichidă, cu cât mai mult fruct. Peste, întindeți uniform crema de mascarpone / cajou. Nu adăugați un strat prea generos de umplutură, pentru că o să fie dificil de rulat apoi prăjitura. Chiar și eu cred că am adăugat cam 10% prea multă cremă când am făcut aceste poze. Dacă folosiți fructe proaspete în loc de dulceață, întâi întindeți crema și mai apoi adăugați fructele.

Pentru a rula prăjitura la loc, utilizați prosopul și ‘ghidați’ rulada cu ajutorul lui. Aveți grijă ca rulada să fie suficient de strans rulată, dar fără totuși a împinge umplutura afară. Îndată ce ați reușit manevra, puneți rulada pe platoul vostru cu ‘cusătura’ în jos și băgați-o la frigider minim 4 ore. Înainte de o servi, presărați niste făină de nucă de cocos, zahăr de floare de nucă de cocos sau ceai matcha pudră peste. Dacă vreti, puteți îndepărta marginile înainte de servire.

thumb_IMG_0157_1024

thumb_IMG_0158_1024

thumb_IMG_0160_1024

Pentru a face un TIRAMISU CU FRUCTE DE PĂDURE, folosiți aceleași ingrediente pentru BLAT, dublați cantitățile UMPLUTURII și pregătiti 4 păhărele de shot/țuică cu vișinată/afinată de casă sau marsala. Veți folosi cam 300gr de fructe proaspete (zmeură, afine, mure, coacăze etc.). După ce blatul s-a răcit (nerulat), tăiați-l în două și puneți o jumătate într-un vas adânc de ceramică sau de sticlă. Însiropați-l cu două din păhărelele de alcool și întindeți jumătate din cremă si jumătate din fructe. Adăugați și a doua jumătate de blat și repetați etapa alcool/cremă/fructe. Puteți decora prăjitura cu niște frunze de mentă sau cu o tijă de coacăze. Această rețetă poate fi făcută cu orice tip de fructe proaspete sau chiar congelate. Iarna prefer să trag la tigaie în unt mere sau pere tăiate in cubulețe, timp de cam 10 minute și obțin o rețetă hivernală delicioasă. După asamblare, țineți tiramisu-ul la frigider cel putin 4 ore înainte de degustare.

Ambele prăjituri sunt chiar mai bune a doua zi, deci nu ezitați să le pregătiți cu ceva timp înainte de a avea oaspeți! Poftă bună!

Capture d’écran 2015-07-25 à 19.23.07 copy

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

WordPress spam bloqué par CleanTalk.